自制小龙虾美味更健康
2015-08-18 10:33:12   来源:京华时报   评论:0 点击:

    很多市民喜欢吃小龙虾,但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。高级烹饪技师胡晓介绍,只要选购好的小龙虾,自己在家就可以用简单调料...

    很多市民喜欢吃小龙虾,但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。高级烹饪技师胡晓介绍,只要选购好的小龙虾,自己在家就可以用简单调料烹制特色小龙虾。

    龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时,一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾,如果是深红色,证明虾不是很新鲜。其次,小龙虾也分公母,公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间

    有较硬的小腿;母虾虾头小、虾螯也小、虾身大,虾头与虾身之间无较硬的小腿,挑虾时尽量选择母虾,口感比较好。再就是看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比

    较多的水中。而生活在干净水质里的虾,虾腮是雪白通透的,虾腹也较干净。

    胡晓介绍,小龙虾的做法有很多种,麻辣小龙虾、清蒸小龙虾、白灼小龙虾、十三香小龙虾等,味道也各有特色。

    食谱推荐

    麻辣小龙虾

    材料:小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。

    做法:1.小龙虾用清水冲洗2遍后,放入2汤匙盐、几滴香油,再倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时吐泥,之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部,冲洗干净,姜、蒜切片,葱切段。

    2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。

    3.香味溢出后,放入花椒和干辣椒。

    4.炒出麻辣味道后,倒入小龙虾,炒至外壳变亮红色。

    5.将火锅底料掰成几块,加入锅中,充分炒匀。

    6.放入草果、八角和桂皮,加入适量清水,至食材的1/2处。

    7.转小火,焖20分钟,转大火收汁即可。

    清蒸小龙虾

    材料:小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开

    水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。

    做法:1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净,全部洗好后再用清水冲洗一次。

    2.蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。

    3.洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺料酒拌匀。

    4.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。

    5.开火,蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。

    6.制作蘸料,生抽、香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开,加入白糖搅到糖化,加入一大勺辣椒粉,作为作料碗备用。热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出,倒入花椒炸香;将炸好的油倒入作料碗,醮料制作完成。

    7.剥壳,抽取虾肠后蘸食。

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